どうのこうの

名古屋/元フリーランス/スタートアップ勤務/ウェブ/マークアップ/プログラマ/エンジニア

うどんうった


うどん打ったよ。
売ってはないよ。

前回作ったパンの強力粉が余ってたから作ってみた。
あと、薄力粉も余ってたし。
なんとなく、力もあり余ってたし。

作り方は下記のサイトを参考にしました。

簡単手打ちうどんの作り方

以下、手順と感想。

 

材料の準備と作る時間の確保

材料は下記の通り。

  1. 強力小麦粉:250g
  2. 薄力小麦粉:250g
  3. 水:225g
  4. 塩:25g
  5. 打粉:強力粉でも薄力粉でも片栗粉でも

参考サイトには6人前って書いてあったけど、
上記材料で4人前だったよ。

あと、うどんには中力小麦粉がいいらしんだけど、
中力小麦粉なんてないから、
強力粉と薄力粉を1:1で混ぜました。

強力粉と薄力粉を混ぜたら、中力粉だよね?
違うのかな?

ちなみに、おいしいうどん屋さんは、
うどん粉に少し薄力粉を混ぜるとかどうとか。

次に、使う道具は下記の通り。

  • ビニール袋:2〜3枚
  • ラップ
  • 麺棒
  • 包丁

作る時間は待ち時間も含めると3時間近くかかるので、
時間に余裕があるときに作り始めたほうが良いと思います。

 

作業1:材料を混ぜる

まず、水に塩を混ぜて、塩を溶かす。

次に、強力小麦粉と薄力小麦粉と塩水をビニール袋に入れて、
粉っぽさがなくなるまで揉む。

そして、1時間寝かせる。(一次熟成)

【作業時間+待ち時間】
10分+60分

【感想】
いきなり待つとか、ちょっとめんどい。

 

作業2:生地を足で踏む

テレビで見たことあるやつだ、これ。

足で踏んで伸ばして、
折り込んで、
また踏んで伸ばして、
を6〜7回繰り返す。

そして、適当な大きさに丸めて、再度1時間寝かせる。(二次熟成)

ビニール袋の強度によっては、
踏んでるときに破けるかも。
僕は2回破けた。

【作業時間+待ち時間】
20分+60分

【感想】
うどん作ってるなーって感じがして楽しい。

あと宇宙兄弟4巻の、

ムッタ「でももし宇宙で食料不足になっても、うどんは踏めねーな。」
やっさん「その前に小麦粉で大惨事や。」

を思い出してた。

 

作業3:生地を伸ばす

軽く足で踏んで伸ばしたあと、
シンク台に打粉を敷いて、
麺棒で伸ばす。

参考サイトによると厚さ3mmにするらしい。
けど、3mmって全然想像つかない。

麺は茹でると太くなるので、
とにかくできるだけ薄い方が良さげ。

【作業時間】
20分

【感想】
伸ばすの結構ムズイ。

あと結構伸びるから、
広い場所が必要。

うちのシンク台はギリギリだった。

ちなみに僕は、シンク台の上にラップを敷いて、
その上に打粉を敷きました。

IMG_1515

 

作業4:生地をたたんで切る

折り目が重ならないように生地をたたむ。
屏風たたみって言うらしい。

そして、包丁で切る。
麺を切るようの包丁なんて持ってないから、普通の包丁で。

ここでもできるだけ細く切る。
参考サイトでは3mm間隔で切るとのこと。

あと、切り終わったら、
打粉をちゃんとかけてね。
あとで麺がくっついちゃうから。

【作業時間】
20分

【感想】
うどん切るのマジムズイ。

IMG_1517

 

作業5:茹でる

ゆで時間は7分〜8分くらいかなぁ。
太さにもよると思うけど。

僕の場合は5分では短かった。
芯が残ってた。

あと、お湯は多めで茹でてください。
もしくは、途中でお湯を足してください。

後半、打粉がお湯に溶け出して、
ゆで汁がドロドロになりますので。

【作業時間】
8分

【感想】
ゆで時間の待ちが一番長く感じた。

 

結果:合計3時間18分かかった

合計3時間18分かかった。

お昼にお腹が空いてから作り始めたので、
できたころには夕方だった。

そして、出来上がったのがこちら。

IMG_1522

味はまぁまぁかな。

芯は残ってるし、
麺は太いし短いし、
食べにくかった。

うどん屋さんは、おいしいうどんが作れてマジすごい!!
マジリスペクト!!

 

ちなみに、うどんはちゃんとしたうどん粉で作るとおいしいらしい。

次はそば打ちに挑戦したいな。
僕、うどんよりそば派だし。

6 Comments

  1. ぜひ,うどん派になってください.

  2. tagawa

    2010年12月10日 at 19:29

    > clairvyさん

    うどんは当分いいかも……。

  3. いつでも主夫になれるなー

  4. tagawa

    2010年12月10日 at 21:52

    > あん

    なれるよー。

  5. めちゃ久しぶり!元気?
    kingyo@WebD養成課です
    (・・・って、この名前自体久々に書くわ)

    食べ物作ったシリーズ、おもろいわ~!
    次回作にも期待しちょるぜよ♪(*~ー~*)人(*~ー~*)♪

  6. tagawa

    2010年12月15日 at 18:00

    > kingyoさん

    お久しぶりです!!
    僕はうどん打てるくらいには元気です!!
    kingyoさんはお元気でしたか?

    普段食べ慣れているものがどれくらいの労力で作られているか、
    自分の手で確かめてみたくなるんですよね。

    次はクロワッサンか蕎麦を作りたいです。

コメントを残す

Your email address will not be published.

© 2017 どうのこうの

Theme by Anders NorenUp ↑